Productuitleg

PRODUCTUITLEG

Aїoli:

Aїoli is een knoflooksaus die veel gebruikt wordt in landen rond de Middellandse Zee. In die landen en inmiddels ook in Nederland wordt de saus geserveerd in salades, koud vlees, vis, pastasalades en als tapa met brood. Het woord aїoli komt oorspronkelijk uit het Occitaans en is een samentrekking van de woorden voor knoflook en olijfolie. Het Occitaans is de verzamelnaam voor een aantal nauw verwante streektalen die zich vanaf ca. 1300 hebben ontwikkeld uit de Langue d'Oc (Lenga d'Òc), soms ook wel Provençaals genoemd.

Albondigas:

Albondigas werden al meer dan vijfhonderd jaar geleden door de joden in Spanje gegeten. Toen zij in 1492 uit Spanje werden verdreven, namen ze niet alleen hun taal, het Ladino mee, maar ook hun recepten. Nu worden albondigas gegeten in Noord-Afrika, Turkije, of op de Balkan of waar deze 'Spaanse' joden ook zijn gaan wonen. Je kunt aan de smaak van de gehaktballetjes proeven waar de maker of zijn familie vandaan komt of woont. In Egypte smaken ze naar komijn en koriander, in Turkije naar kaneel en in Marokko naar peper, gember, kurkuma (koenjit) en nootmuskaat.

Focaccia:

Focaccia is een Italiaans plat brood. Het komt oorspronkelijk uit de streek rond Genua en de naam komt waarschijnlijk van het latijnse focus (haard), zoals het werd genoemd door de Etrusken die het brood op hete stenen bakten. Focaccia werd uitsluitend gebruikt als een sandwich brood.

Paella:

Paella is een oorspronkelijk Valenciaans en tegenwoordig typisch Spaans gerecht en bevat, afhankelijk van de regio, als hoofdingrediënten: rijst, zeevruchten als vis en schaaldieren, stukjes kip, konijn, tomatenbasis (tomato frito), garrafo (speciaal soort witte bonen uit Valencia), snijbonen en saffraan. Belangrijk onderdeel van de bereiding is dat de rijst gekookt wordt in de bouillon van de vis- en schaaldieren of kip en konijn, het liefst buiten op een houtskool verhitte paella-pan (paellera).

Pesto:

Pesto is een Italiaanse delicatesse, welke hoofdzakelijk bestaat uit olie, gescheurde Parmezaanse kaas en (gemalen) pijnboompitten. Het product is smeuïg, maar bezit nog wel textuur. Enkele varianten zijn de pesto Genovese (uit Genua) en de pesto Rosso (met zongedroogde tomaten als hoofdingrediënt). Pesto is sinds enkele jaren een populaire saus in Nederland. Toepassingen: op toast, in pastagerechten, over carpaccio (dungesneden rauwe ossenhaas) en kip, als smaakmaker in salades en op pizza of broodjes. Die smaakt ook heerlijk bij de soep, spaghettisaus of lasagna. Basilicum en tomaten zijn twee dikke vrienden. Ze smaken verrukkelijk als je ze samen gebruikt. Pesto wordt vaak verward of ondergebracht bij de tapenades. Pesto is doorgaans fijner van structuur en wordt altijd gemaakt met basilicumblaadjes.

Peppadew:

Deze trendy unieke vrucht (pepers) afkomstig uit Zuid-Afrika is heel culinair Europa aan het veroveren, na dit eerst te hebben gedaan in Zuid-Afrika, Australië en Canada. De smaak is moeilijk te omschrijven en moet gewoon geproefd worden, dan begint meteen de smaaksensatie van de smaakpapillen.

Tapas:

Oorsprokelijk komen de tapas uit Andalusië, vooral Sevilla is nog steeds een tapasparadijs. Het Spaanse woord tapa betekent deksel. Vroeger had de tapa de functie om op het glas te worden gelegd om zo te voorkomen dat er muggen en/of vliegen en inkomen. Tapas zijn heerlijke voorgerechtjes, tussendoortjes en borrelhapjes, die vooral in Spaanse cafeetjes en kroegjes worden geserveerd bij drankjes. Bij de tapas wordt over het algemeen wijn, port of rosé gedronken.

Tapenade:

De tapenade is een van oorsprong Provencaals product. In oorsprong is het een puree van olijven en kappertjes. Het wordt echter ook vaak gebruikt in de keuken in andere Europese landen. De naam is afkomstig van 'tapeno', provencaals voor kappertjes. Tapenade is een van de vele dikke koude sauzen die gebruikt worden in de Mediterrane keuken. Veelal worden al deze sauzen (bijvoorbeeld pesto, tomatentapenade) verkocht onder de noemer tapenade. Tapenade is een dipsaus met als basis olijven afkomstig uit Zuid Frankrijk (Provence). Normaal gesproken wordt tapenade met brood gegeten als een aperitief. Tapenades kunnen ook dienen als borrelhapje (op een toastje), broodbeleg, saus (door en over pasta-soorten) of dressing.

Tiramisù:

Tiramisù (ook wel geschreven als tiramisu') is een Italiaans dessert, dat niet alleen in Italië erg gewaardeerd wordt. De naam betekent letterlijk: trek mij omhoog, wat ongeveer beur mij op, maak mij blij inhoudt. Tiramisù wordt dan ook veel aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te sterken, er weer bovenop te brengen.

Tzatziki:

Tzatziki is een traditioneel Grieks gerecht, dat bereid wordt met yoghurt, komkommer, knoflook en kruiden. Het wordt gebruikt als saus bij bijvoorbeeld gyros.